Así, en las Jornadas gastronómicas del Jamón de Teruel, hasta el 30 de septiembre veinte restaurantes de la capital incluyen en sus cartas dos platos protagonizados por el jamón de Teruel. Mantendrán además a la vista un jamón que podremos degustar al corte. Participan Parrilla Albarracín, Aragonia Palafox, Célebris, Colette, Gastrobar Costa 8, Gayarre, Goralai, La Granada, La Jamonería, La Matilde, La Ontina, La Rinconada de Lorenzo, Novodabo, Parrilla de Albarracín, Perla Negra, Quema, River Hall y Wenceslao.

Por su parte, el café llega de la mano de Yelp Zaragoza, que ha generado diferentes actividades hasta el sábado 24. Entre ellas, la exposición en el Mantis Bar; un taller de cócteles con café, esta tarde a las siete en Marengo; un taller de velas aromáticas con café, el martes en Aragonia; o una cata a ciegas de café, mañana, en La Bocca; además de diversas posibilidades para disfrutar gratuitamente de cafés en varios establecimientos.

Este fin de semana concluyen las jornadas Descubre las sorpresas del Vino de las piedras, con otros veinte restaurantes zaragozanos proponen en sus cartas una selección de varios vinos de la colección El vino de las piedras, DOP Cariñena. Los aficionados son recibidos en el restaurante con una copa de vino y si optan por uno de vinos de la promoción dispondrán de una especie premio seguro.

TERNASCO Y TORTILLAS

También sigue, hasta el 25, el Concurso del Ternasco de Aragón, que suma a los bocatas, tapas y platos en un centenar de establecimientos de todo Aragón. El público decidirá con sus votos los dos finalistas de cada provincia en las tres modalidades, para que un jurado profesional decida, a principios de octubre quiénes son los vencedores..

Por su parte, la II edición de la Liga de la tortilla, concluye mañana su fase clasificatoria, que dejará en 64 los establecimientos que compiten en treintaidosavos. Desde el lunes, los aficionados podrán votar, de lunes a sábado, pero siempre eligiendo entre las dos tortillas de patata que juegan el partido, quedando en la liga solo 32 equipos.

No son las únicas propuestas, pues hoy se celebra el Día internacional de la garnacha, con catas en las principales enotecas de Aragón y España, como El Rincón del Arpa, en Tarazona, o, ya en Zaragoza, Club de Vinos La Garnacha, Khantaros, Bodegas Muñoz, El Pilar, Perdiguer, Lozano, Yáñez, Montal y Tomevinos. Y mañana, en el Museo del vino de la DOP Campo de Borja, en el monasterio de Veruela, tras una visita guiada a las once de la mañana, cata de las garnachas. Y diferentes bodegas, como Borsao, en Borja, han organizado sus propias visitas guiadas y catas, en este caso a las once de la mañana, hoy y el sábado.

Sin salir del vino, mañana y pasado y al calor de la Carrera del Gancho, en las zaragozanas calles Broqueleros y San Pablo, llega la X Muestra de vino y cultura en la calle, con la presencia de una veintena de bodegas de Aragón y el resto de España, además de actividades en la calle. Y Fiestas en el Tubo, Feria del vino y el aceite en Magallón, y más ferias en La Muela y Cantavieja.

Los amantes de la gastronomía y la cultura culinaria tienen una cita estas Fiestas del Pilar en La Zarola. El espacio de experiencias gastronómicas de Zaragoza se suma a la oferta de ocio pilarista ofreciendo a familias y grupos de amigos un plan diferente y original en su local de la calle San Miguel, un lugar único en la capital aragonesa.

El concepto es muy sencillo. Si estas cansado de cocinar en casa o salir a comer o cenar fuera en restaurantes abarrotados de gente, puedes organizar tus reuniones o celebraciones reservando en exclusiva el espacio gastronómico y realizar un evento culinario en el que la gente participe, por ejemplo, un curso de cocina privado o una cooking party. Esta actividad, muy de moda en los círculos gastronómicos, se realiza por equipos. Cada grupo prepara unos platos que se degustan más tarde, todo ello con la ayuda de un chef profesional que ayuda en todo lo necesario. "Se trata de una opción muy recomendable, ya que sirve de comida o cena y, durante la actividad, se puede disfrutar de una copa de vino y de un ambiente divertido y muy familiar", explican desde La Zarola.

Si en lugar de una actividad prefieres demostrar a tus comensales el chef que llevas dentro, el espacio también pone a tu disposición todo el equipamiento y utensilios necesarios para que cocines tu mismo como si estuvieras en tu propia casa. Puedes comprar los ingredientes y prepararlos allí.

Si por el contrario quieres disponer del espacio pero sin cocinar ni realizar ninguna actividad, solamente alquilando el local en exclusiva para tener mayor privacidad que en un restaurante, La Zarola se encarga de elaborar un menú personalizado, que además se puede preparar en directo y con la participación de los comensales si lo desean. Una forma de disfrutar de una fiesta original en un espacio exclusivo.

CURSOS ESPECIALIZADOS 

La Zarola abrió sus puertas hace poco más de un año en la capital aragonesa y ya se ha convertido en una referencia para los amantes de la cultura culinaria en todas sus versiones. Sus cursos de cocina de distinta temática y niveles son una opción ideal para quienes desean iniciarse en el uso de los fogones o perfeccionar sus técnicas y conocimientos.

Los alumnos, ayudados de sus chefs, participan en la elaboración de las recetas y disfrutan más tarde de su degustación, para saborear una experiencia inolvidable. Los hay de iniciación, de cocina japonesa, india, creativa, vegetariana o de repostería para principiantes, entre muchos otros.

Otras experiencias en torno a la cocina que ofrece el establecimiento son catas de bebidas y alimentos, presentaciones de productos, actividades para empresas, degustaciones o jornadas gastronómicas. 

Los eventos culinarios cerrados para grupos están disponibles durante todo el año y son una excelente alternativa de ocio para aquellos meses en los que las reuniones familiares, comidas de empresa y eventos se intensifican, como pueden ser los Pilares o las próximas fechas navideñas. Desde el establecimiento recuerdan que "todos los eventos son personalizados, así que nos adaptamos a las necesidades de cada cliente".

Cariñena celebra este fin de semana la 50 Fiesta de la Vendimia, con la que se da el pistoletazo de salida a los trabajos de la vendimia. La fiesta ha sido declarada este 2016 como Fiesta de Interés Turístico de Aragón.

El sábado por la tarde tendrá lugar la apertura de la Plaza del Vino donde se podrán degustar los Vinos de las Piedras y tapas y raciones. Ya el domingo, a las 11:30 horas tendrá lugar el Acto de Exaltación del Vino y la ofrenda del primer mosto del año al Santo Cristo de Santiago. La escritora y guionista Elvira Lindo encienderá la Fuente de la Mora y hará manar por sus caños el vino joven. A las 12:15 horas Elvira Lindo dejará su huella en el Paseo de las Estrellas de Cariñena.

La Fiesta de la Vendimia continuará en la Plaza del Vino donde desde las doce del mediodía, los visitantes podrán degustar los mejores vinos de la DO y exquisitas tapas elaboradas con productos aragoneses. Durante todo el día el centro de la localidad acogerá actuaciones para todos los públicos. La DO Vino de Cariñena tenía previsto recuperar la tradición del Tren Azul del Vino pero la falta de maquinistas de Renfe lo ha hecho imposible. En su lugar se fletarán autobuses especiales desde Zaragoza.

Mientras, Sariñena celebra una nueva edición de Femoga, feria industrial y agrícola de los Monegros, que incorpora novedades gastronómicas, como el concurso de aceite de oliva. Completa la oferta, y el mercado tradicional de Sediles, el sábado, y la feria del Prepirineo en Ayerbe, el domingo. Se inicia asimismo el ciclo de actividades micológicas de otoño con las VI Jornadas Micológicas de Panticosa.

En Zaragoza

Por su parte en la capital aragonesa, este fin de semana se despide el Concurso del Ternasco, mientras siguen su andadura unos días más, hasta el 30 de septiembre, las Jornadas gastronómicas del Jamón de Teruel. Por su parte la multudinaria II Liga de la tortilla nos da tiempo hasta mañana sábado para participar en la 1ª ronda, con los 64 locales finalistas. A partir del lunes el concurso verá reducidos los supervivientes a 32 establecimientos.

Desde la plaza de los Sitios nos animan a ir #Desitioensitio de la mano del vermú aragonés El Gendarme de TurmeOn. 23 establicimientos de la zona participan en la campaña.

Y pasado el fin de semana vuelven las actividades de la Academia Aragonesa de Gastronomía a Ámbito Cultural de El Corte Inglés. El nuevo ciclo comienza con la cocinera María Angeles Grasa y el académico Joaquín Coll que charlarán de dos recetas clásicas: las chiretas y los crespillos.

Quien busque actividades formativas para este "nuevo curso" encontrará un montón de propuestas relacionadas con la gastronomía. Especial atención merecen los cursos de La Zarola, la Escuela de Cocina Azafrán o en el ámbito de lo dulce Bricoazúcar.

En definitiva, una variada agenda gastronómica en la que casi cualquier comensal puede encontrar su hueco para disfrutar de la comida bien regada por un buen caldo.

Restaurantes contra el hambre es una campaña anual de la asociación Acción contra el Hambre. En este 2016 se celebra del 15 de septiembre al 15 de noviembre con la participación de un total de 1139 establecimientos de toda España, 30 de ellos de Aragón: 16 de Zaragoza, 7 de Huesca y otros 7 de Teruel. El funcionamiento es muy sencillo: cada restaurante elige un menú o plato de su carta, del que destinan entre 0,50 y 2 euros a la ONG. Los clientes solamente tenemos que pedir ese menú o plato solidario. 

Joan Roca, chef del elegido como "mejor restaurante del mundo", El Celler de Can Roca, será el padrino de la campaña por segundo año consecutivo. Makro, Cafés Candelas y ElPozo colaboran como patrocinadores. 

Las cifras que maneja Acción contra el Hambre son demoledoras: 1 de cada 12 niños en el mundo padece desnutrición aguda; alrededor de 8.500 menores de cinco años mueren al día por pasar hambre. El tratamiento nutricional de un menor desnutrido (que no malnutrido como ocurre en España por recibir una mala alimentación) y que vive en un país subdesarrollado cuesta entre 40 y 45 euros. Primero se le realiza un análisis para conocer su estado. Y después, para alimentarle, se le proporcionan bolsas compuestas por una pasta con todos los nutrientes necesarios. Así atendidos, los niños no tienen que estar hospitalizados y pueden quedarse en casa. Este tratamiento no suele superar los 40 días y logra salvar sus vidas.

Acción contra el Hambre centra sus labores principalmente en los niños y actúan en zonas con altos índices de desnutrición como en el corredor seco de América latina, el Pacífico así como en lugares que sobreviven a situaciones de catástrofes naturales. El pasado año 860 restaurantes participaron en la campaña, que logró recaudar 162.000 euros, el equivalente de 16.000 tratamientos nutricionales.

Además de pidiendo estos platos solidarios, los comensales encontraremos huchas solidarias en los establecimientos participantes y podemos realizar donativos enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010 para donar 1,20 euros a la campaña.

En Aragón participan 30 restaurantes en la campaña:

Visita: restaurantescontraelhambre.org

Daniel Yranzo en la puerta de La Ternasca. Foto de: Óscar Senar

Daniel Yranzo se ha convertido en uno de los rostros más populares de la gastronomía aragonesa gracias a sus apariciones en los programas La pera limonera y La repera de Aragón Televisión. Este cocinero lleva dos décadas de carrera tras los fogones, echándole muchas horas y ganas a un oficio "muy sacrificado" en el que, sin embargo, el secreto es ser "feliz". Su nuevo proyecto es La Ternasca, el renovado local del Tubo zaragozano. Aquí va a unir fuerzas con el cocinero Cristián Yáñez para hacer lo que más le gusta: cocinar de cara al público. Además, va a seguir su estrecha colaboración con el restaurante de Las Armas, otra feliz conjunción que está dando muchas alegrías a los amantes del buen comer.

-Empiezas una nueva aventura en La Ternasca. ¿Cómo te has unido a este proyecto?

-La Ternasca era ya un restaurante afianzado, con mi amigo Cristián Yáñez al frente. Con motivo del traslado del restaurante, que sigue en el Tubo pero en una nueva ubicación (C/Cinegio, 3), Cristián me pidió que le acompañase en esta nueva aventura, y yo le seguí encantado. Comulgamos en la misma filosofía de cocina, compartimos las mismas inquietudes... Él tiene miles de ideas en la cabeza y como necesita ayuda para sacar adelante algunas de ellas porque el día no da más de sí, hemos pensado que podíamos hacer una buena pareja de viaje.

-¿Qué vas a aportar a La Ternasca?

-Lo que mejor se me da: cocinar cara al público. Tenemos un espacio muy diferente a otros restaurantes, ya que contamos con una cocina a pie de calle, nada más entrar por la puerta. Es un atractivo y un divertimento para el cliente pero también para nosotros. En esta cocina a la vista vamos a elaborar tapas muy cuidadas, con salida rápida: Cristián se ocupará de la elaboración dentro de la cocina y nosotros le daremos el toque final a la vista del cliente. De esta manera, se establece una conversación con el público y se crea un vínculo. Además, el Bancal, un evento que está funcionando muy bien, va a alternar ahora sus ediciones entre Las Armas y La Ternasca.

-¿Por qué le das tanta importancia a trabajar de cara al público? Otro de tus proyectos actuales es la food truck con la que recorres Aragón.

-Creo que es un atractivo más que ofrecer al cliente. A mí como comensal me gusta ver cómo el cocinero trabaja y cuida los alimentos; por eso, cuando me pongo al otro lado de los fogones, quiero mostrar ese proceso. A fin de cuentas, si todos los programas de cocina en televisión tienen audiencias millonarias es porque nos encanta ver cocinar. Además, me parece muy divertido, y es la mejor manera de explicarle al cliente cómo y por qué haces las cosas de un determinado modo.

-¿Con qué ingredientes te gusta trabajar?

-Cristián Yáñez y yo compartimos la filosofía de "despensa de aquí, recetas de allá". Vamos a trabajar productos aragoneses como el ternasco, el aceite de oliva, las borrajas... y los vamos a cocinar de mil maneras diferentes, usando recetas de todo el mundo. Por ejemplo, podemos hacer un curry de ternasco, un tataki de sandía o una piña colada en cocos de Pedrola, porque allí hay una empresa que importa unos cocos de Tailandia maravillosos.

-¿Hay que defender el producto aragonés en la cocina?

-Claro, y no siempre ha sido así. Hubo unos años fatídicos en los que nos olvidamos del producto aragonés y poco a poco estamos volviendo tanto al recetario como a los ingredientes con origen en Aragón. Hay que apostar por el producto de cercanía, de Km. 0. No por nacionalismo o proteccionismo, sino por puro sentido común. Siempre nos va a ir mejor a todos si a nuestro vecino de al lado le va bien.

-¿Cómo definirías tu cocina?

-Vuelvo al lema de "despensa de aquí, recetas de allí". Además, es una cocina sencilla, que cuida las presentaciones y con mucho sabor, porque me gustan los sabores intensos, me encantan las especias. También es bastante desenfada y sin muchas aspiraciones de grandeza. Trato de que sean platos que te dibujan una sonrisa, que sean agradables a la vista y transmitan calidez; en definitiva, que la gente pase un buen rato comiendo.

-¿A veces, en pos de la innovación, se ha descuidado lo más básico?

-Puede ser que en algún momento haya sucedido eso con el boom de la cocina de vanguardia mal entendida. Pero al final las cosas caen por su propio peso, y estamos volviendo a lo que hay que hacer: integrar las nuevas técnicas en el recetario de siempre.

-Hay mucho movimiento en los fogones aragoneses. ¿A qué se debe?

-No dejan de aparecer jóvenes cocineros con ganas de renovar el panorama. Había grandes restauradores que hacían las cosas de maravilla pero hacía falta ese soplo de aire fresco. Quizás lo que ha cambiado es que el panorama gastronómico se ha hecho un poco más democrático, hay una oferta muy amplia y es más fácil acceder a ella.

-¿A quién destacas entre la nueva ola de la gastronomía aragonesa?

-Hay un cocinero que me encanta, Ramcés González, del Cancook Gastro, me parece un fuera de serie. Y hay garitos que me parecen maravillosos, como el nuevo Melí Meló del Tubo o La Encantaria de Joan Rosell, un cocinero diferente.

-¿Qué le falta a la cocina de Aragón para ponerse definitivamente en el mapa? ¿Quizás hubiera ayudado que Huesca se hiciera con la Capital Gastronómica?

-Huesca ya tiene un turismo gastronómico importante, gente que va de propio a comer a restaurantes de allí. Aquí en Zaragoza estamos en el buen camino para conseguirlo. Hay restaurantes a los que acude público de fuera de la ciudad atraído por su fama, como La Prensa, con una estrella Michelín. Estoy seguro de que pronto habrá muchos más.

-¿Qué importancia tiene la formación en la gastronomía?

-Estudié en la Escuela Superior de Hostelería de Teruel, ahora ya, ¡uuf!, hace más de 20 años. Lo que aprendí allí fue fundamental para mi trabajo posterior, tanto en materia de cultura gastronómica como en capacidad de sacrificio y esfuerzo. Es fundamental que las escuelas transmitan eso: la cocina es un oficio maravilloso, pero también muy sacrificado, en el que hay que invertir muchas horas y trabajar cuando el resto de la gente está disfrutando; además, hay que ser feliz haciéndolo, porque si pasas 12 horas al día trabajando y no lo disfrutas, se convierte en una tortura. Así que hay que ser consciente de que se necesita una gran vocación.

-Para muchos aragoneses eres “el cocinero de la tele”. ¿Qué te ha aportado tu paso por la pequeña pantalla?

-Muchísimo. Lo primero, que la gente confía de antemano en mí para probar mis platos, y eso para un cocinero es maravilloso, porque cuesta muchísimo de conseguir. La tele también me ha obligado a seguir aprendiendo: salir de lunes a viernes haciendo dos platos nuevos cada día me ha llevado a dedicarle un tiempo que antes no tenía a descubrir nuevas recetas. Sacando cuentas, unos 1.100 programas suponen presentar 2.200 platos nuevos... Ha sido un reto divertido. Sin moverme he viajado a través de la cocina, ya que para descubrir recetas he leído libros de cocina africana, centro europea, americana, asiática... También me ha permitido viajar por todo Aragón, conocer los pueblos y las recetas de sus gentes.

I Festival Food Trucks del Pilar. Foto: Álvaro Sánchez (El Periódico de Aragón)

Las fiestas del Pilar encaran su recta final, manteniendo una variada y atractiva oferta gastronómica. Las comidas populares en los barrios, auspiciadas por el bimestral Gastro Aragón, con el apoyo de Eroski y Alimentos de Aragón, además de los productores aragoneses SAT Niño Jesús, Gardeniers, Ternasco de Aragón, Ecolécera, Embutidos Artesanos Melsa y arroz Brazal, llegan hoy a Valdefierro, donde se guisará una Caldereta de Ternasco de Aragón, bien acompañada por melocotón con vino. Ya mañana, Gardeniers, la división agroecológica de Atades, ha diseñado la comida del sábado, 15, en Rosales del Canal, un Guiso ecológico de la huerta local también con Ternasco de Aragón. La actividad se repite el domingo, 16, en el parque de La Paz, garbanzada ecológica con bacalao, ofrecida por Legumbres Ecolécera, de Lécera, Zaragoza.

Festival Ebro food

De excelente puede considerarse la acogida de Ebro Food Festival Food Truck Zaragoza, donde veinte gastronetas o foodtrucks ofrecen una variada oferta gastronómica, con notable presencia aragonesa. Chips de bacalao en La Negra; Tataki de solomillo de ternera en La Finca; Bocata de calamar en témpura en La Sidroneta; Guardiaciviles en El Cuartelillo; Pizzas aragonesas en la Maritrini; o la Hamburguesa eco vegetal en Ecobocados, son algunas de ellas. Pueden ser degustadas tranquilamente en el amplio comedor central, especialmente fuera de las horas de más afluencia, a partir de las nueve de la noche. Animación infantil y diferentes conciertos completan la oferta de este novedoso espacio, ubicado en el paseo Echegaray y Caballero, cerca ya de la plaza de Europa, con apertura diaria a las 11 horas.

Carpa del Ternasco

La Carpa del Ternasco ha modelado su oferta, combinado la tradición de los conciertos nocturnos y la oferta de bocadillos, con una mayor presencia de la gastronomía. Se nota en su comedor, dotado de una magnífica brasa, pero también en el elevado número de actividades paralelas a lo largo de todo el día. Por ejemplo, todos los mediodías los cocineros Daniel Yranzo y Cristian Yáñez elaboran en directo un menú degustación, que se sirve por 30 euros, diferente y sabroso, que comparte la presencia del ternasco con otros productos aragoneses. O las demostraciones de diferentes blogueros y twitteros aragoneses, acompañados de Javier Robles, Maestro del Cordero, que cocinan en directo, a la una de la tarde, recetas con productos de calidad diferenciada, en Degusta Aragón, que podrán degustar los asistentes. Por ejemplo, nuestro fotógrafo, Gabi Orte, fue capaz de combinar el chocolate con la cebolla Fuentes de Ebro. Y concurso de recetas con Ternasco de Aragón, además de cursos de cocina para preparar recetas rápidas con los nuevos cortes del Ternasco de Aragón.

Las casetas de la plaza de los Sitios. Foto: Javier Puyuelo (El Periódico de Aragón)

Sin olvidar la Muestra de artesanía agroalimentaria aragonesa, que se celebra en la plaza de los Sitios; los mercados y puestos de comidas en la Muestra Aragonesa, en el Paseo Echegaray y Caballero, entre el puente de Piedra y el de Hierro; la XXI Feria de Turismo, Cultura y Gastronomía, en la plaza de Aragón, donde se instalan las casetas de las casas regionales y provinciales en Aragón; la Oktoberfest del Parque de atracciones; o la Feria general de Zaragoza, que celebra su 75 aniversario, con importantes descuentos.

Y aunque se prolongarán después del Pilar, hoy mismo, a las 18 horas, degustación de productos de la Huerta de Zaragoza, cebollas y tomates, en la carpa del parque Bruil, en el espacio consagrado en estas fiestas a las Entidades Sociales de la ciudad.

PilarGastroWeek / Ruta del Toro

Quienes prefieran comer de una manera más convencional, cuentan con el Pilar Gastro Week, donde una treintena de establecimientos zaragozanos han preparado menús especiales, hasta el 16 de octubre, con precios cerrados desde 15 a 40 euros, con bebida y café incluidos. O la II Ruta Gastronómica del Toro, en 40 establecimientos de Zaragoza, que propone tanto platos como tapas protagonizados por la carne de toro, acompañadas vinos de la bodega Las Moradas de San Martín.

La micología es la gran protagonista de la agenda gastronomíca de la semana. Las lluvias de la pasada semana han permitido que tanto en el Pirineo como en el Moncayo o en serranías turolenses comiencen a brotar los hongos y setas característicos de la estación. Y con ellos se amontonan los menús y jornadas de micología. Las repasamos con mayor profundidad en nuestra página de Setas en Aragón. Aquí mencionaremos simplemente que durante los próximos días continúan el Otoño Micológico de Gúdar, se celebra el XXI Día dels Bolets 2016 en Beceite, las XVI Jornadas Micológicas de Broto, las Jornadas Micológicas de la Sierra de Albarracín en Monterde y Tramacastilla, las XXVI Jornadas Micológicas de Ayerbe y las XIII Jornadas Micológicas de Otoño en San Martín de la Virgen de Moncayo.

Entre la sobreabundancia de ofertas gastronómicas de las fiestas del Pilar y la que se nos avecina con Aragón con Gusto, esta semana la agenda de gastronomía se toma un respiro en la capital. Hasta finales de mes se puede disfrutar de las jornadas Aragón Zen, en el Foro, por 25 euros un menú fusión japoaragonés para compartir en la mesa. Los Cabezudos y Tragantúa recuperan sus Gourmet Days, que se centran en el chuletón de vaca de Tolosa hasta mañana, mientras que los amantes de la renacida Huerta zaragozana pueden disfrutar de un serie de degustaciones gratuitas: esta tarde en el Mercado de Valdespartera, donde abren puesto de venta, y mañana en la plaza del Pilar.

Además y con motivo de la celebración el 19 de octubre, del Día Mundial contra el Cáncer de Mama, la cadena de aperitivos Martín Martín desarrolla la campaña solidaria Think Pink, comercializando dulces y repostería de color rosa y donando el 10% de la venta a la Asociación Aragonesa de Cáncer Genital y de Mama. Y continúa hasta final de mes la campaña Restaurantes por el Hambre.

Más allá de la capital, hasta el domingo podemos disfrutar en Jaca del X Concurso de Tapas y Cazoletas del Pirineo. También se celebra este fin de semana el concurso de tapas del Somontano; mientras que Biescas acoge la Feria de otoño. El sábado, excursiones de los autobuses del vino a Somontano y Campo de Cariñena. Finalmente, en Binéfar, la próxima semana, se celebra el Foro Teodoro Bardají.

Tras las Fiestas del Pilar vuelve a celebrarse por cuarto año consecutivo el macrocertamen gastronómico Aragón con Gusto. Impulsado por el Gobierno de Aragón en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Aragón con Gusto convoca a todos los sectores vinculados con la gastronomía en Aragón para un gran evento promocional que comprende decenas de actividades (cursos, talleres, conferencias, degustaciones, demostraciones...) e involucra a más de 200 restaurantes, hoteles y bares de la comunidad. En este 2016 el evento se celebrará la semana del 28 de octubre al 6 de noviembre.

De nuevo la pieza central del festival es la oferta preparada en los restaurantes, hoteles y los bares aragoneses. En los salones se servirán menús especiales a precios cerrados que oscilan entre de los 10 y los 55 euros. Por su parte los bares han preparado unas tapas especiales que podrán consumirse por 2,5 euros. La bebida está incluida en el precio, tanto de menús como de tapas. Las bebidas que acompañan platos y tapas pueden ser agua, Coca Cola, cerveza Ambar o vino de cualquiera de las cuatro Denominaciones de Origen de Aragón con la colaboración de Bodegas Aragonesas (campo de Borja), Bodega Pirineos (Somontano), Bodegas y Viñedos de Jalón (DO Calatayud) y Grandes Vinos (DO Cariñena). De nuevo una selección de hoteles de la comunidad participan con precios especiales en las pernoctaciones durante el periodo de celebración del certamen. La relacion de establecimientos participantes así como sus menús se puede consultar en la web oficial de Aragón con Gusto.

Por otro lado, los principales agentes relacionados con el sector gastronómico en Aragón se coordinarán para ofrecer una variada agenda de actividades de gastronomía y acciones simultáneas en las tres capitales de provincia: Zaragoza, Huesca y Teruel. Showcookings, degustaciones, concursos de cocina, talleres, charlas, muestras de productos... nos darán la oportunidad de conocer cara a cara y nos acercarán la buena labor de cocineros, sumilleres, camareros, baristas o reposteros. Zaragoza concentra buena parte de ellas en los espacios de los centros comerciales Puerto Venecia, Aragonia y El Caracol y en el Mercado de San Vicente de Paúl. En Huesca el festival coincide con la celebración de los concursos de tapas de Monegros y el To+Vermú de Fraga. En Teruel con la feria de Monroyo y las Jornadas Gastronómicas de Otoño del Maestrazgo.

Podremos utilizar el hastag #AragonConGusto para compatir imágenes y experiencias y hacer un seguimiento del festival en las redes sociales: en Twitter, a través del usuario @AragonConGusto, también en Facebook y en la web www.aragoncongusto.com, donde podemos consultar el programa completo. La organización ha habilitado asimismo aplicaciones para dispositivos Android, iOS y Windows. 

Programa de actividades Aragón con Gusto 2016 en Zaragoza

Viernes 28 de octubre

CC Aragonia. Inauguración del Festival
18:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Show Cooking "Lo Ecológico Mola". Alimentos ecológicos, qué son y cómo tratarlos. Con: Pilar, de El Plato Reberde

Sábado 29 de octubre

11:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Concurso de Cocina con Alimentos Aragoneses. Seis equipos de cuatro personas realizarán dos platos (una ensalada y uno libre) con Ternasco de Aragón, cebolla Dulce de Fuentes, aceite de oliva virgen extra de Aragón, arroz Brazal y varios ingredientes que recibirán en el momento. inscripciones como concursante individual o en grupo y como espectador/degustador.
18:00h. Puerto Venecia. Taller de iniciación a la coctelería. Imparte: Jonathan Pallaruelo, campeón de Aragón de Jóvenes Barman
19:15h. Puerto Venecia. Taller de protocolo. Cómo invitar en casa. El montaje de una mesa de celebración. Imparte: Carlos Orgaz Palomera

Lunes 31 de octubre

11:00, 12:00, 17:30 y 18:30h. Mercado de San Vicente de Paúl. Taller Gastrociencia en Halloween "Cookies, ciencia o susto". Precio: 10 euros (formulario de inscripción). Todo el día pintacaras de Cirque Mágico para los niños que visiten el mercado con sus padres
18:00h. CC Aragonia. El Criollo Street Coffee. Sesión en torno al mundo del café de la mano de uno de sus baristas: la importancia de utilizar buena materia prima y preparar un buen café correctamente.

Miércoles 2 de noviembre

09:30h. Mercado de San Vicente de Paúl. Marcha cardiosaludable con AAVV y Centro de Salud. Desayuno posterior en el mercado para los participantes.
16:30h. CC Aragonia. Final del Concurso de Tapas de Aragón. Los 6 establecimientos premiados de cada provincia se medirán ante un jurado profesional y con público en directo.
17:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Coaching para jóvenes cocineros. Saca todo tu talento en la cocina. Pasaréis un buen rato con ambiente juvenil y os ayudará en vuestra carrera de cocineros.
18:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Show Cooking Arroz Brazal con Oscar Viñuales y Beatriz Allué del restaurante El Origen de Huesca. Se servirá con un vino de Corona de Aragón.
18:00h. CC El Caracol. Showcooking de verduras de la Huerta de Zaragoza. Organizado por Slowfood con la colaboración del cocinero Eduardo Orus.
19:00h. Puerto Venecia. Showcooking con el chef Alfonso Canelo del Restaurante Perla Negra de Zaragoza y Bioselecta, alimentación ecológica certificada

Jueves 3 de noviembre

11:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Cooking Party con pasta para jóvenes de Talleres ocupacionales.
16:00h. CC El Caracol. Final de la II Liga de la Tortilla de Zaragoza.
18:00h. Puerto Venecia. Taller de coctelería "Cócteles del mundo". A cargo de Carlos Pérez y Jesús Segovia
18:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Curso de cocina para jóvenes promovido por la Casa de Juventud del Casco Viejo, con productos del mercado (Inscripciones en 976 292 446 y cjcascoviejo@zaragoza.es).
19:00h. CC Aragonia. Show cooking de Alimentos Made in Aragón y la Asociación de Cocineros de Aragón.

Viernes 4 de noviembre

Mercado de San Vicente de Paúl. Cata maridada de vinos de la bodega Corona de Aragón de Cariñena. El enólogo de la Bodega hará una cata de tres vinos maridados con tres tapitas.
18:00h. CC Aragonia. Presentación de La Quinoa, alimentación ecológica.
18:00h. Puerto Venecia. Palomitas Pop It. Degustación sabores salados

Sábado 5 de noviembre

11:00h. Mercado de San Vicente de Paúl. Cata ciega de postres de Aragón por Toque de Canela
12:00h. CC Aragonia. Productores de Aragón.
13:30h. Mercado de San Vicente de Paúl. Sorteo de una cesta de Alimentos de Aragón (participan todos los clientes del mercado durante las jornadas)
18:00h. Puerto Venecia. IV Gran Exposición de Pastelería Artesanal de la Asociación de Pastelerías de Zaragoza (con degustación de sus productos)

Programa de actividades Aragón con Gusto 2016 en Huesca

Del 28 de octubre al 1 de noviembre

Concurso Tapas de 10 en la Comarca de los Monegros. Más información: www.tapasde10.es

Miércoles 2 de noviembre

19:00h. CC Ibercaja Villahermosa Huesca. Taller de degustación de embutidos de la tierra: Longaniza de Graus (Casa Maella). Más información e inscripciones: 974 230 170

Jueves 3 de noviembre

17:00h. CC Coso Real. "Criollo Street Coffee", sesión en torno al mundo del café
Concurso Tapas de 10 en la Comarca de los Monegros (hasta el 6 de noviembre). Más información: www.tapasde10.es

Viernes 4 de noviembre

To+Vermú de Fraga (hasta el 28 de noviembre). Más información: www.laintersectorial.com

Programa de actividades Aragón con Gusto 2016 en Teruel

Jueves 3 de noviembre

11:00h. Plaza del Torico. "Criollo Street Coffee", sesión en torno al mundo del café
Museo Provincial. Homenaje a la trayectoria profesional de tres cocineros de Aragón. Organiza Freixenet.

Sábado 5 y domingo 6 de noviembre

XXVI Feria de Monroyo. Feria de alimentos y artesanía del Matarraña. Más información: www.monroyo.es

Todos los días (hasta el 20 de noviembre)

XVII Jornadas Gastronómicas de otoño en el Maestrazgo. Más información: www.turismomaestrazgo.com

Visita: www.aragoncongusto.com

Las bodas han cambiado (y mucho) en estos últimos años. Antes, además de la celebración en la iglesia el banquete con comida hasta explotar era fundamental. Ahora, además de una buena comida, también se prima la decoración, el cuidado de los detalles y la elección de espacios especiales para conseguir una boda única. Aquí va una selección de fincas y hoteles especializados en banquetes y celebraciones de boda en Zaragoza y alrededores.

Gran Hotel

¿Siempre has soñado con bailar el vals bajo una gran cúpula? Entonces, el NH Collection Gran Hotel es tu lugar. Entre lámparas de araña, columnas y una impresionante cúpula que ha visto pasar a celebridades como Ava Gardner o Le Corbusier, el Gran Hotel presenta distintos espacios para celebrar tu boda. Sin duda, la gran cúpula acristalada en la que se celebra el cóctel o en la que también se puede inaugurar el baile es la gran protagonista del hotel, además de distintos salones y la renovada discoteca con espacio lounge para degustar cócteles. En pleno centro de la ciudad y a un paso de iglesias como Santa Engracia...

Villa Santa Ana

Rodeada de jardines y en torno a una antigua e imponente casona inspirada en las tradiciones arquitectónicas de las bodegas francesas, a Villa Santa Ana se accede por un encantador camino flanqueado por árboles. Tras pasar por una pequeña plaza con una fuente en el centro, te encuentras con la espectacular casona, y la derecha, los amplios jardines en los que se concentran las celebraciones. Jardines con pinos, magnolios, tilos o moreras de más de 80 años, entre los que surgen una moderna estructura acristalada con cierto aire nórdico, y una jaima exterior en la que se puede celebrar el baile.

Soto de Bruil

Soto de Bruil es una de las últimas fincas que se han inaugurado en el entorno de Zaragoza, pero ha conseguido destacar por su encanto. Situada en pleno campo, y rodeada de un jardín arbolado de más de 20.000 metros cuadrados, junto a otra zona ajardinada en torno a la casona en el que encontramos un centenario ciprés catalogado por el Gobierno Aragonés. Junto al jardín destaca el elegante edificio de la "Casa de los Herederos", una mansión de recreo construida en 1860 por Don Juan Bruil y Ollairburu, un influyente aragonés que fue ministro de Economía de la Reina Isabel II. Esta mansión puede ser utilizada por los novios y acoger el banquete bajo sus imponentes vigas de roble francés.

Palacio de Villahermosa

¿Te imaginas casarte en un antiguo palacio? En el Palacio de Villahermosa es posible. Este espectacular palacio fue durante siglos la residencia de una de las familias nobiliarias más influyentes de Aragón, los Duques de Villahermosa. Ahora tienes la oportunidad de contraer matrimonio en un espacio de ensueño, entre muros y patios históricos que han visto alojarse a Reyes y nobles, jardines con frondosos árboles y distintos espacios para acoger la ceremonia, el cóctel o el banquete.

Palacio de Larrinaga

El Palacio de Larrinaga ha sido un edificio que siempre ha causado fascinación entre los zaragozanos que transitaban por Miguel Servet, ya que su estilo señorial y su imaginativa arquitectura modernista han sido un icono arquitectónico para esta zona de la capital aragonesa. Ahora y de la mano del grupo El Cachirulo, este palacete surgido de una hermosa historia de amor y construido a principios del siglo XX bajo la batuta del célebre arquitecto Félix Navarro, se ha transformado en un espacio en el que celebrar bodas de ensueño en pleno casco urbano de la capital aragonesa.

La Casa de Las Hiedras

Nombrar La Casa de las Hiedras es evocar elegancia y exclusividad. Esta finca situada en la autovía de Logroño, cuenta con cuidados jardines y una encantadora arquitectura art decó en la que destaca sin duda el invernadero. Un espacio único y mágico que te cautiva sin remedio y en el que la ceremonia, el banquete o el baile impresionarán a los invitados.

Restaurante Aura

Si quieres un espacio moderno y con una ubicación estratégica, el restaurante Aura puede ser tu opción. Construido al amparo de la Expo, con un ambiente moderno y sofisticado y con vistas al Ebro y a la zona histórica de la ciudad y al recinto de la Exposición Internacional, en el Aura se puede celebrar tanto la ceremonia civil en las distintas terrazas del edificio, como como el cóctel o el banquete en los diferentes salones con los que cuenta este complejo.

Hotel Hiberus

El Hiberus es un vanguardista hotel de cuatro estrellas con una arquitectura minimalista y luminosa y una decoración al estilo nórdico de los años 50 que se levanta en la zona de la capital aragonesa nacida durante la Exposición Internacional del Agua. Situado entre el Pabellón Puente y el Puente del Tercer Milenio, este hotel cuenta con unas vistas espectaculares y unos atardeceres de impresión.

Torre Mirahuerta

Para los que buscan fincas con sabor, Torre Mirahuerta es una opción fantástica. Situada a pocos minutos del centro de la ciudad, es una finca en la que encontramos una imponente y singular torre solariega y señorial rodeada de 10.000 metros cuadrados de jardines, con árboles centenerios, una piscina y una carpa acristalada para celebrar el banquete con una capacidad de hasta 150 invitados.

Sansui El Jardín del Agua

En la Autovía de Huesca abre sus puertas Sansui, una de las fincas más conocidas del entorno de Zaragoza. Con el agua como gran protagonista gracias al lago y a las distintas fuentes del complejo, Sansui cuenta con varios espacios para adaptarse a las necesidades de cada pareja distribuidos en más de 50.000 metros cuadrados. Destaca el moderno edificio de cristal y madera situado junto al lago a Los Sauces. Y su pabellón acristalado, en cuyo techo cientos de pequeñas luces crean un efecto mágico de noche.

Torre del Pino

En San Juan de Mozarrifar encontramos esta preciosa finca con una hermosa torre histórica conocida originamente como Torre de La Tragia. Junto al edificio histórico, que cuenta con unos interiores llenos de encanto, Torre del Pino cuenta también con amplios jardines llenos de acogedores rincones como El Cenador, ideal para celebrar la ceremonia, o una capa cristalada octogonal con capacidad para 300 invitados.

Gayarre

El Restaurante Gayarre es uno de los grandes clásicos de la ciudad. Situado en la carretera del Aeropuerto, el Gayarre fue durante décadas un lugar ideal para una cena romántica o para una comida de negocios. Tras su compra por parte del Grupo La Bastilla a comienzos de 2015, este restaurante se ha renovado y modernizado para convertirse en un espacio perfecto para celebrar bodas. Manteniendo el edificio tradicional que tanto encanto le da a la finca y rodeado de coquetos jardines, el Gayarre sigue manteniendo ese encanto de siempre, con una cocina que mezcla alta gastronomía con toques aragoneses que es servida en dos salones independientes con capacidad hasta 250 invitados.

Viñedos Rhey

Junto al Monasterio de Santa Fe, y a tan 15 minutos del centro de Zaragoza, se encuentra Viñedos Rhey. Una finca que como su nombre bien indica, se encuentra rodeada de viñedos, aportando ese encanto especial de las videsy del mundo del vino. La finca cuenta con distintos espacios para celebrar el cóctel, la ceremonia, o para disfrutar en una zona chill out. Para celebrar el banquete, esta finca cuenta con un salón principal con capacidad para acoger a 400 invitados, mientras que el salón bodega cuenta con dos espacios que pueden acoger hasta 150 invitados.

Tres Mares Restaurante Naútico

Cambio de nombre, de propiedad... el restaurante del Club Naútico de Zaragoza acaba de reabrir sus puertas con una renovada oferta. Lo mejor, su ubicación en pleno centro, junto al Pilar y a orillas del Ebro y los distintos espacios que se abren al río. Desde la terraza situada en la misma orilla con árboles ribereños, y perfecta para celebrar la ceremonia, a los salones con vistas al Puente de Piedra en los que celebrar el banquete.

Finca La Esencia

Situada entre campos de cultivo, La Esencia es una finca perfecta para celebrar una boda campestre. La finca cuenta con una zona ajardinada ideal para celebrar ceremonias al aire libre o para disfrutar del cóctel, además de una estructura octogonal acristalada para el banquete con capacidad para 400 personas.

Foto: Francisco Martínez Arias (publicada bajo licencia CC 2.0)

Aunque es originaria del este de España, sabemos con certeza que la Corona de Aragón jugó un papel importante en la extensión de la garnacha en Córcega, Cerdeña, Sicilia y Francia. Hoy en día, también la podemos encontrar en California, Sudáfrica, México y Chile, entre otros países. En España podemos destacar las garnachas de Terra Alta -especialmente la blanca- de Priorato, de Montsant, las garnachas de Gredos y Méntrida, así como los vinos de Madrid que están jugando un importante papel con garnachas que tienen un perfil muy particular. Rioja, Navarra y Euskadi también producen garnachas que acompañan a sus coupages con las uvas tempranillo, graciano o mazuelo.

Particularidades de esta gran uva

La garnacha, habituada a suelos pobres y secos, es una variedad que resiste a los cambios extremos de temperatura, así como al viento. Asimismo, es versátil ya que es capaz de recoger las particularidades del terruño del que procede. Además de nuestras garnachas aragonesas encontramos interesantes proyectos que apuestan por la garnacha en la Sierra de Gredos con los vinos de Jiménez Landi o el Comando G, los vinos de las Moradas de San Martín en Madrid, así como las deliciosas garnachas blancas de Terra Alta. Esta variedad de uva tiene una buena intensidad aromática en la que encontramos mayoritariamente fruta negra madura, ciruelas secas y frutos rojos. No hace falta ser sumiller ni expertos en el sector para distinguir estas notas.

Por supuesto, la garnacha cuenta con un día especial: el 16 de septiembre. Durante este Día Internacional de la Garnacha se organizan diferentes actividades para darla a conocer. Sin duda alguna, Aragón, que ha jugado un papel relevante en su difusión, tiene un protagonismo indiscutible a nivel internacional ya que la pasada edición del Concurso Grenaches du Monde tuvo lugar, en el mes febrero de este año, en el Monasterio de Veruela.

Tras estas breves pinceladas, hoy nos adentramos en la garnacha de Aragón descubriendo nuevos vinos y, como digo siempre, para gustos… los vinos.

GARNACHA CENTENARIA COTO DE HAYAS

La DO Campo de Borja ha hecho un inestimable trabajo promocionando la garnacha.

Las viñas viejas tienen una menor producción en cantidad, pero una gran calidad. Éstas nos dan un fruto pequeño y muy concentrado con el que obtenemos magníficos vinos como el Coto de Hayas Garnacha Centenaria. Este vino me gusta porque la relación calidad – precio es muy buena. Está muy bien elaborado, con un magnífico equilibrio entre fruta y madera. Es redondo y tiene unos taninos pulidos y golosos.

PVP: 9,50 euros

FINCA LA MATEA GARNACHA

La Denominación de Origen Protegida Cariñena tiene la mayor extensión de garnachas en Aragón.

De hecho, una garnacha, elaborada por la familia Meléndez – Molleda de Cariñena, fue galardonada con una medalla de oro en el Concurso Garnachas del Mundo celebrado el pasado mes de febrero en Veruela. Se trata de Finca La Matea Garnacha, donde predomina la fruta fresca con toques mentolados y de cacao. En boca es sedoso y equilibrado. La fruta y sus seis meses de paso por barrica están muy bien integrados.

PVP: 11 euros

No todo es garnacha… Interesantes coupages con garnacha

¿Y si mezclamos la garnacha con otras variedades? Me gustan especialmente dos vinos que acaban de salir al mercado y cuyo denominador común es un coupage de garnacha con la variedad Syrah. En Calatayud encontramos garnachas extremas y de gran edad, garnachas que nos dan un magnífico fruto con la que se producen vinos altamente valorados en el mercado exterior. En Somontano hay muy pocos vinos monovarietales de garnacha, pero no por ello menos interesantes. Hoy nos decantamos por unos vinos de estas denominaciones aragonesas que conviven con la Syrah:

SEGEDA AUGUSTA BÍLBILIS

Lo mejor de la garnacha y la uva syrah se fusionan (en unas proporciones del 60 y 40%) en este vino elaborado por José Antonio Ibarra, en la DO Calatayud, que está inmerso en un proyecto de certificación de viñedo ecológico y futura biodinámica. Los frutos rojos de la garnacha se integran con fruta negra, aceituna negra de la variedad syrah. Esta variedad le da potencia, estructura y color a la garnacha. Tiene un breve paso por barrica de dos meses ya que lo que se busca en este vino es que predomine la fruta.

PVP: 7,50 euros

HOP HOP - BODEGA EL GRILLO

Hop Hop es el nuevo vino de la bodega El Grillo y la Luna de la DO Somontano. Se trata de una pequeña bodega de Barbastro que está destacando por elaborar vinos de alta gama en el corazón del Somontano. Una cuidada selección del viñedo, la uva y una elaboración mimada al máximo. El Grillo y la Luna es la última bodega en vendimiar de esta Denominación de Origen, ya que trabajan con maduraciones altas. La vendimia se decide por la cata de la uva, sin prisa, cuando ha logrado su total maduración.

PVP: 25 euros.

Rosados de garnacha

La fruta roja y las golosinas son el denominador común en los rosados de garnacha. Son intensos en color como el rosado de Hacienda Molleda (3 euros) o pálidos como el Rosado Centifolia (5,5 euros) de Coto de Hayas, que se asemeja a los rosados de la Provenza. Estos dos interesantes rosados nos gustan especialmente por su precio y calidad.

La garnacha blanca

Olvidada en Aragón y aupada fundamentalmente por Terra Alta, la garnacha blanca vuelve a aparecer en el panorama aragonés por la apuesta de algunas bodegas. Me gusta especialmente la garnacha blanca de Bodegas Pablo – Gran Viu de la DO Cariñena con su Menguante (10 euros) o el Duna (12 euros) -vino del Desierto de Fernando Mir- que nos presenta una garnacha blanca que va acompañada de otras variedades como la Alcañon autóctona de Huesca.

Garnachas con personalidad

También existen garnachas muy personales como las que elabora Fernando Mora en Valdejalón “The Garage Wines”. Son garnachas de capa alta con gran cuerpo como Frontonio o, de capa baja como el Supersónico 2015 con una fruta fresca muy interesante de corte similar a las que encontramos en Gredos. Se trata de dos polos opuestos que nos atraen.

También encontramos las garnachas ecológicas de Lécera, que viajan por el mundo, tanto las que elabora la cooperativa Ecolécera como las que elaboran en Bodegas Tempore.

Y después de leer estas líneas, ¿todavía creéis que hay dos garnachas iguales?

En su edición de 2016, el concurso de tapas de Zaragoza cambia la primavera por el otoño. Un total de 103 establecimientos servirán unas 150 tapas originales del 10 al 13 y del 17 al 20 de noviembre. Como principal novedad, el certamen colaborará en la lucha contra el cáncer de mama, ya que por cada consumición vendida se destinarán fondos a la Asociación Española contra el Cáncer (AECC).

El Concurso divide a los establecimientos participantes en siete zonas diferentes, seis de ellas distritos de la capital aragonesa. Son: Casco Histórico, Centro, Almozara/Casetas/Delicias/Oliver, Las Fuentes/San José/Torrero, Margen Izquierda y Universidad/Casablanca/Valdespartera. La séptima zona recoge a bares y restaurantes de la provincia, en localidades como Nuévalos, Morata de Jalón, Cariñena, Cuarte de Huerva, Fuendejalón, Alagón o Ejea de los Caballeros.

Siguiendo con la mecánica de otras ediciones, para poder degustar las tapas se debe adquirir una tira con tres tickets a un precio de 8 euros. Con estos tickets se podrá disfrutar de tres tapas acompañadas de sus correspondientes consumiciones (agua, vino, cerveza). Los tickets se pueden utilizar en cualquier local, independientemente de donde se hayan adquirido. Por cada tira de 8 euros, la Asociación de Cafés y Bares destinará 0,5 euros a la AECC para colaborar en la lucha contra el cáncer de mama.

Para elegir las mejores tapas del concurso, un primer jurado pasará por todos los bares y elegirá la mejor tapa de cada categoría (Aragonesa, Original y Tradicional) en cada una de las siete zonas. Del Centro y el Casco Histórico, debido al gran número de establecimientos inscritos, se clasificarán dos de cada categoría. Un segundo jurado profesional probará las tapas que han pasado a la segunda ronda y decidirá las cinco de cada categoría que pasan a una gran final que se celebrará el 29 de noviembre y donde un jurado nacional elegirá las ganadoras. A esta final también pasarán las tapas de cada zona más votadas por el público para que el jurado decida cuál es la mejor tapa popular.

Tapas en el Casco Histórico de Zaragoza

• BODEGAS ALMAU. Estebanes, 10

  - Tapa original. Anchoa borracha (anchoa del Cantábrico, crema de miel y garnacha dulce).

• BODEGAS ALMAU - HACIENDO FAMILIA. Pza. Santa Cruz, 2

  - Tapa original. Súper chicken (base de pollo con espinaca y queso y salsa de pimiento).

• BAR UMAMI. Ossau, 1

  - Tapa original. Pulpo Umami.
  - Tapa aragonesa: Sashimi ibérico
  - Tapa tradicional: Tataki de presa ibérica

• LA FLOR DE LA SIERRA. Puerta Cinegia Gastronómica

  - Tapa original. La flor del mar (sardina marinada sobre pan de oro, emulsion de pererjil, tomate y alcaparra)

• LA FLOR DE LA SIERRA. San Valero, 8

  - Tapa tradicional. Sardina marinada con cítricos, jengibre y pimienta rosa sobre cama de champiñón y rúcula

• LA REPUBLICANA. Mendez Nuñez, 38

  - Tapa aragonesa. Adoquín de perrito crujiente

• CASA PEDRO. Cadena, 6

  - Tapa aragonesa. Mini brioche al vapor de guiso de pollo de corral y langostinos con mahonesa de ibérico

• CANTINA BORAGO. Santa Cruz, 7

  - Tapa original. Canelón crujiente de ternasco escabechado, almendra, escalibada y maracuyá

• TABERNA EL CARMELO. Cinegio, 6

  - Tapa aragonesa. El Carmelo (ternasco, patata a lo pobre y pan de higo/tomate)

• BAR SIN NOMBRE. Libertad, 7

  - Tapa original. Ceviche de escargot.
  - Tapa aragonesa. Homita de ternasco

• LA TERNASCA. Cinegio, 3

  - Tapa original. Misterio hindú.
  - Tapa aragonesa. Ternas Vao

• EL CUARTELILLO. Cinegio, 10

  - Tapa tradicional. Guardia Civil encarcelado

• ALGO MÁS. Estébanes, 2

  - Tapa original. Cornetto de brandada de bacalao, tomate y panacotta de boletus y garnacha

• MORRIS GASTROBAR. Mayor, 1

  - Tapa tradicional. Pulpo en tempura sobre parmentier de patata trufada
  - Tapa aragonesa. Falso canelón de ternasco con boletus y frutos rojos

• BAR EL PICADERO. San Pedro Nolasco, 1

  - Tapa original. Fusión
  - Tapa aragonesa: La boina

• BAR EL LINCE. Plaza Santa Marta

  - Tapa original. Montadico de arenque.
  - Tapa aragonesa. Patatica gratinada rellena

• CASA PASCUALILLO. Libertad, 5

  - Tapa original. Albóndiga de carrillera en reducción de garnacha de Borja con puré de patatas.
  - Tapa aragonesa. Longaniza del Valle de Tena, cebolla caramelizada y queso de untar de Villacorona de El Burgo de Ebro

• RESTAURANTE EL CIERZO. Don Jaime I, 34

  - Tapa original. Corazón de Lacón.
  - Tapa aragonesa. Cachirulo de bacalao

• LA CLANDESTINA CAFÉ. Don Jaime I, 34

  - Tapa original. Cobarde gallina, capitán de las sardinas.
  - Tapa aragonesa. Mini brioche viajero
  - Tapa tradicional. Cachetes con cachitos

• CASA JUANICO. Santa Cruz, 21

  - Tapa aragonesa. Chily and dron

• CAFETERÍA SANTIAGO. Plaza del Pilar, 8

  - Tapa original. Milhojas de pollo con melocotón y queso de cabra (apta para celiacos)
  - Tapa aragonesa. Delicias de longaniza y setas.

• BELANCHE. Don Jaime I, 44

  - Tapa tradicional. Cococha de bacalao y zamburiña en salsa de pil pil.

• BAR MORGAN. Santiago, 25

  - Tapa aragonesa. Bocadillo Aragonés.

• BAR TEHIFE. San Lorenzo, 44

  - Tapa aragonesa. Tostada de mantequilla de ajonegro y dátil con tocino de la Fueva.

• AZARINA FUSSION. Ramón Pignatelli, 124

  - Tapa aragonesa. Hamburguesa de rabo de toro con cebolla caramelizada al vino de garnacha.

• EL WINDSOR. Coso, 127

  - Tapa aragonesa. Kebab de Ternasco de Aragón con Tzatziky.
  - Tapa tradicional. Croqueta de curry rojo y carabineros.
  - Tapa original. Samosa de pollo al chilindrón con chutney de pimientos y cebolla de Fuentes.

• LA TERTULIA TAURINA. Ramon Pignatelli, 122

  - Tapa aragonesa. Bocadillo de bacon de ternasco.
  - Tapa tradicional. Migas con huevo y uva garnacha.
  - Tapa original. Mochi relleno de rabo de toro.

• CADILLAC. Veronica, 10

  - Tapa aragonesa. Gofre de torrezno de Teruel con crema de queso Radiquero y sirope de longaniza.
  - Tapa tradicional. Empanadilla rellena de callos con espuma de garnacha.
  - Tapa original. Ababol de los Monegros en la trasiega.

• RESTAURANTE EL TABLON. Veronica, 10

  - Tapa aragonesa. Ternasco tablonero.

• MÁS QUE LATAS. Santa Cruz, 21

  - Tapa original. Cecina pa'' mojar (bizcocho de tomate con cecina en aceite).

• EL ZAGUAN DE LA FILOXERA. Cadena, 2

  - Tapa tradicional. Revuelto de champiñones horneados sobre puré de hongos al ajo tostado.

• DOÑA TAPA. Coso, 56

  - Tapa original. Torrija brioche de foie con cebolla caramelizada y crumble de pistacho.
  - Tapa tradicional. Chupa chups de secreto ibérico con crujiente de maíz

• CASA TERRERO. Cadena, 5

  - Tapa aragonesa. Sarmale de ternasco con migas.
  - Tapa original. Cigala con guarnición de huevas de pescado.

• EL CEREROS. Cereros, 32

Tapas en la zona Centro de Zaragoza

• Z- LATERAL. Cinco de Marzo, 9

  - Tapa aragonesa. Brava aragonesa (Patata asada al horno con sofrito de tomate de Barbastro y alioli de membrillo).
  - Tapa tradicional. Trufa de morcilla con corazón de queso de cabra y puré de borraja.

• BUENACARA. Cortes de Aragon, 30

  - Tapa aragonesa. Corola suprema (flor de patata con solomillo a la reducción de Coca Cola con una crema de boletus y mousse de foie con germinados de cebolla).
  - Tapa original. Kibetico sirio (bolas de trigo rrellenas de carne picada de ternera, nueces, pimientos, acelga y siete especias acompañado con salsa de sésamo).

• ERZO. Santa Catalina, s/n

  - Tapa original. Ceviche de gambas.

• MARENGO. Francisco Vitoria, 5

  - Tapa original. Copa Danone.
  - Tapa tradicional. Rollito de Otoño.

• RESTAURANTE Y TAPAS DON PASCUAL. Residencial Paraiso, 48

  - Tapa original. Canelón de bacalao, confitura de tomate y ravioli de albahaca.

• LIZARRÁN I. Doctor Val-Carreres, 2

  - Tapa original. Tazón de crispies (risotto de queso Iriazábal con arroz crujiente).

• EL DESVAN GASTROBAR. Francisco Vitoria, 31

  - Tapa original. Toro lácteo.

• EL GRANERO DE TERUEL. Paseo Teruel, 15

  - Tapa aragonesa. Campero maño (Pan, longaniza, huevo, borraja y demás condimentos).

• TXOKO. Horno Alcorta, 26

  - Tapa aragonesa. Steak de ternasco de Aragón y longaniza, embutido de huevo y yema cruda.
  - Tapa tradicional. Tempura de bacalao con almendra y salsa brava.
  - Tapa original. Timbal de salmón relleno de txangurro y salsa de eneldo y reducción de Módena.

• TABERNA DARLALATA. Doctor Casas, 9

  - Tapa tradicional. Nido de bacalao ajoarriero.
  - Tapa original. Coca de burrata a la tartufa.

• LA BOCCA. Madre Vedruna, 6

  - Tapa original. Patata asada, nori y pulpo a la brasa.

• BAR ESTORIL. León XII, 27

  - Tapa tradicional. Lascas de bacalao al pil pil con huevo poché.

• BAR DUBLIN. Porcell, 8

  - Tapa original. Volovan con hummus rojo y caramelo de carne asada
  - Tapa tradiconal. Empanadilla.

• PLAZA GOYA. San Miguel, 7

  - Tapa tradicional. Toro de fuego

• METRÓPOLIS. La Paz, 20

  - Tapa original. Cannolo marino (crema de burrata con gamba macerada en lima y cebollino, pistachos y mayonesa de algas y anchoa)

• MÁS TORRES. Francisco de Vitoria 19

  - Tapa original. Cococha con tocino y tierra de brasas.
  - Tapa tradicional. Buñuelo de alcachofa con terrina de foie.
  - Tapa aragonesa. Ternasco asado.

• COSTA 8. Joaquin Costa, 8

  - Tapa aragonesa. Canelón aragonés.

• LA LOBERICA. Plaza España, 7

  - Tapa aragonesa. Rollito de ternera relleno de picadillo aragonés.

• BAR SERVET. Miguel Servet, 24

  - Tapa aragonesa. Tosta de cococha y bacalao con foie, pimiento del piquillo y vinagreta de soja módena.
  - Tapa tradicional. Gambón rebozado en tempura sobre base de calabacín a la plancha con salsa Romescu, miel, soja y frutos rojos.
  - Tapa original. Higo sobre pan de leche con mantequilla y miel de espliego con queso de cabra fresco gratinado.

• EL MORRUDO. Azoque, 58

  - Tapa aragonesa. Tartaleta de ternasco al curry y puré de calabacín con miel.

• 3 ELEMENTOS. San Miguel, 49

  - Tapa original. Pecado ibérico (Cochinillo confitado con hierbas, pan cristal, compota de manzana casera con arena de jamón y mermelada de higos).

• EL CAMPAROL. Santa Catalina, 1

  - Tapa original. Chipirón salvaje en su hábitat.
  - Tapa aragonesa. Madeja de borraja rellena de ternasco con espuma al Jerez.

• CAFÉ VOLANTE. Doctor Cerrada, 20

  - Tapa original. Calamar relleno de pato y tostada de mayonesa naranja.
  - Tapa aragonesa. Raclette con ajonegro y crujiente de jamón de Teruel.

• RESTAURANTE TARTAR. Francisco de Vitoria, 28

  - Tapa original. Tataki de atún rojo.

• EL PUERTO DE SANTA MARÍA. Paseo de la Mina, 5

  - Tapa tradicional. Albóndiga de choco y gambas.

• BAR LA FAROLA. Avenida Goya, 17

  - Tapa aragonesa. Longaniza casera del bajo Aragón con fondue de pato, cebolla caramelizada y salsa de queso en base de pan de hojaldre.

• THAI GARDEN. Marcelino Isabal, 3

  - Tapa aragonesa. Sushi-Ja (sushi de borraja con atún rojo, harina, curri, soja, garnacha y fécula de tapioca)
  - Tapa original. Maño Rollo (huevo, harina, verdudas, carne de cerdo, ternera y 16 especias).
  - Tapa tradicional. Gamba con Huevo, chili y tamarindo.

• MONUMENTAL. Plaza de Los Sitios, 17

Tapas en Universidad / Casablanca / Valdespartera

• TAPERIA EL CERDO. Arzobispo Apaolaza, 6

  - Tapa aragonesa. La Corrupta (suela de pan de hogaza, plantilla de jamón de Teruel, manita de ministro rellena de setas y piñones, salsa española y brote verde).

• NEGURI. Manuel Lasala, 44

  - Tapa original: Pan bao con hongos del Pirineo y bocaditos de carrillera.
  - Tapa aragonesa: Huevo al salmorrejo con fritas de ajo puerro.

• EL SERRABLO. Manuel Lasala, 44

  - Tapa original: Pulpeando (Pulpo braseado, boniato, jengibre y polvo de aceite de oliva).
  - Tapa aragonesa: Canelón de ternasco con bechamel de boletus, trufa, crumble de migas y sal de jamón.
  - Tapa tradicional: Tiradito (Banderilla de salmón y atún rojo, piparra en vinagre y su vinagreta).

• EL HORNO DE PATATOUILLE. Luces de la Ciudad, 19

  - Tapa original: Mar bajo seda.
  - Tapa aragonesa: Tapatouille relleno de pollo al chilindrón.
  - Tapa tradicional: Vereda de otoño.

• WENCESLAO. Mariano Supervia, 33

  - Tapa original. Emparedado de tartar de sardina ahumada y picadillo.
  - Tapa aragonesa. Enmadejado de Ternasco de Aragón, jamon de Teruel y chupito de tomate fresco con chimichurri.

• LIZARRÁN II. Fernando el Católico, 33

  - Tapa tradicional. Pulpo con verduritas escabechadas y alioli de albahaca.

• CASA NOGARA. Bruno Solano, 3

  - Tapa aragonesa. Palomita rellena de costilla con parmentier de calabaza y confitura de pimiento verde.

• BAR LA TERRAZA. Avda. Juan Carlos I, 61

  - Tapa aragonesa. Canelón de longaniza de Graus, con salsa de boletus y trufa de Teruel.

• BAR BÁSICO. Luis Vives, 6

  - Tapa tradicional. Empanadilla de bonito "La Nutria".

• BAR DALAI. Avda. Casablanca, 30

  - Tapa original. Volcán de delicias de gamba (ravioli de gamba relleno de microbunoisse de calabacín, zanahoria y puerro y trazas de cola de gamba, mojado con salsa americana).

• La LONJA 1997. Santa Teresa de Jesús, 41

Tapas en la Margen Izquierda

• RESTAURANTE NAVOA. Pablo Iglesias, 1

  - Tapa original. Caramelo de huevos rotos, acompañado de pan acto para celiacos.
  - Tapa aragonesa: Cucurucho de ternasco con patatas y salsa reducida con vino tinto envuelto en salsa brie.
  - Tapa tradicional: Huevo relleno Navoa (ternera, jamón ibérico rebozado en pan crujiente de almendras, compañado de tomate y alioli).

• LA VIEJA CALDERA. Avda. de los estudiantes, s/n

  - Tapa original. Arroz de gambón y alioli de tinta.
  - Tapa aragonesa. Falsa ostra de borraja y jamón, patata y tierra de Teruel.
  - Tapa tradicional. Piruleta de queso, tomate y albahaca.

• LA PENÚLTIMA DRINKS. Salvador Allende, 109

  - Tapa tradicional. Escalibada de pimiento y berenjena asados con anchoa del Cantábrico y aceite del Bajo Aragón.

• CAFÉ DEL MARQUES. Marques de la Cadena, 50

  - Tapa original. Tuétano de patata y carrillera con salsa de regaliz de palo.

• ANTIGUO LA JOTA. Avda. Cataluña, 40

• LA CAVA ACTUR. María Zambrano, 28-30

• BAR COSTA BLANCA. Augusto Bebel, 13

Tapas en Las Fuentes / San José / Torrero

• EL ESCONDITE. Paseo Rosales, 30

  - Tapa aragonesa. Pan de borraja y ternasco.
  - Tapa original. Anchoa atómica.
  - Tapa tradicional: Ecce Lomo.

• BAR JR COPS. Paolo Veronese, 7

  - Tapa tradicional. Croqueta de siempre.

• RESTAURANTE ORIGENES. Camino las Torres, 24

  - Tapa tradicional. Alcachofa sobre parmentier de boniato, yema 70º y ceniza ibérica.
  - Tapa original. Canelón con terciopelo de pera, manitas confitadas y trampantojo de Crumble.

• TABERNA L''AUTENTIKA. Camino Las Torres, 15

  - Tapa original. L''autentiko steak tartar.

• BAR SANAN. Uncastillo, 4

  - Tapa original. Bolica.
  - Tapa tradicional. Croqueta de gamba.

• HAMBURGOS 3. Paseo de Sagasta, 55

  - Tapa original. Chipirón relleno de queso de cabra y chorizo con gelatina de campari.
  - Tapa aragonesa. Fritada con huevo poché.
  - Tapa tradicional. Minihamburguesa de atún, con cebolla caramelizada, soja y aguacate.

• A MESA PUESTA. Fray Julian Garces, 50

Tapas en Almozara / Casetas / Delicias / Miralbueno 

• RIO DE LA PLATA. Plaza Roma, 1

  - Tapa original. Bolita de bacalao rellena de gambas y ajeter tiernos acompañada de alioli de orejones.

• PIZZA 22.2 GRADI. Duquesa Villahermosa, 42

  - Tapa tradicional. Mini calzone frito con carne de ternera y ternasco, jugo de tomate San Marzano D.O.P. , parmesano, mostaza y mozzarela.

• TABERNA DOÑA CROQUETA. San Rafael, 31

  - Tapa original. Croqueta de boletus y pimiento de carne y cebolla caramelizada.

• BAR CERVINO. Ainzon, 18

  - Tapa original. Orejón.
  - Tapa aragonesa. Baturrico aragonés.

• BAR EL POZAL. Castillo, 28 (Casetas)

  - Tapa tradicional. Salmuera cantábrica con carne de oliva negra, vinagreta de piquillos y reducción de Pedro Ximénez.
  - Tapa original. Brocheta de gambas glaseadas al quemadillo de ron y piña.
  - Tapa aragonesa. Morcilla con queso de cabra, Pimiento confitado y crujiente de cebolla.

• MASCLARAS. Lagos de Millares, 38

  - Tapa original. Magnum de foie con boletus.
  - Tapa aragonesa. Rollito de papel de borraja, salmon marinado y arroz inflado.

• BAR PANDORA''S. Isabel Ram, 4

  - Tapa original. Guardia Civil.
  - Tapa aragonesa. Crujiente de longaniza.

• TORRE BARRIL. Maria Guerrero, 42

  - Tapa original. Canelón de lechecillas de lechal con su reducción y salsa de frutos rojos.

• BAR AVENIDA. Avda. Navarra, 6

  - Tapa aragonesa. Tambor del Bajo Aragon.

Tapas en provincia de Zaragoza 

• BAR RODI. Fuendejalón

  - Tapa original. Lingote de manita de cerdo con salsa de anchoas y alcaparras.

• LORIGAN PUB. Morata de Jalón

  - Tapa original. Tartar de Buey.
  - Tapa tradicional. Copa de tortilla de patata.
  - Tapa aragonesa: Fardel de matacía con migas a la pulida.

• RESTAURANTE DON FIDEL. Cuarte de Huerva

  - Tapa tradicional. Cama de patata con solomillo y queso fundido.

• CASA MARZO. Cariñena

  - Tapa aragonesa. Timbal de berenjena con mousse de foie gratinado sobre reducción de moscatel y pasas DO Cariñena y crujiente de jamón de Teruel.

• RESTAURANTE GRATAL. Ejea de los Caballeros

  - Tapa tradicional. Polo de migas, uva y zagüeño.
  - Tapa original. Foie eléctrico con calabaza y miel.

• FLASH ALAGÓN. Alagón

  - Tapa tradicional. Croqueta trufada de longaniza de Aragón y borraja de la Ribera.
  - Tapa original. Mañosushi de paletilla de ternasco de Aragón al chilindrón.

• BAR TIO PEDRO. Nuévalos

  - Tapa original. Galleta de foie.
  - Tapa tradicional. Milhojas de brandada de bacalao.
  - Tapa aragonesa: Lasaña de morcilla, borraja, parmesano y tomate.

Recordamos los premios del concurso de tapas de Zaragoza de 2015

• Mejor Tapa 2015: Casa Pedro con su Langostino Thai (con verduras, coco, curry y salsa kimuchi)
• Tapa Aragonesa 2015: Don Pascual Cucurucho de pasta de arroz con crema de patamulo, tomate de Zaragoza, borrajas de Aragón y falso caviar.
• Tapa Original 2015: Marengo Bar&Deli Maki de jamón (jamón ibérico, cebolla de Fuentes y tomate natural con rocoto)
• Tapa Libre 2015: Casa Juanico Huevo de bacalao (Brandada de bacalao con crema de calabaza y caviar de miel)
• Voto Popular 2015: Meli Meló
• Tapa con ternasco de Aragón 2015: The New Sheraton Sushi de longaniza y ternasco con cebollita frita y espuma de foie
• Tapa con Chispa 2015: Casa Gómez Tortilla de morcilla con boletus y gamba roja en pan de cristal con mayonesa de mango
• Tapa apta para celiacos 2015: Rodi Crema de alcachofas de la Ribera del Ebro y jamón de Teruel
• Premio La Gula del Norte: Cafetería J3 Batido de La Gula del Norte con cebolla dulce y piparra
• Premio a las Mejores Técnicas de Elaboración: Casa Pedro

Más información en: www.concursodetapaszaragoza.com

Imagen promocional de Enoturismo del Gobierno de Aragón

Las DO aragonesas se suman este fin de semana a la celebración del Día Europeo del Enoturismo con diferentes actividades.

La DO Somontano ha organizado un programa especial con propuestas en Barbastro, Alquézar, Buera y Huerta de Vero. Catas, tapeo con música en directo, cenas teatralizadas, propuestas para aprender a maridar y así hasta 23 opciones diferentes en las que se embarcar 15 restaurantes y 13 bodegas, hasta el 27 de noviembre. El "día grande" es el domingo con una celebración en la Plaza del Mercado de Barbastro que incluye cuentacuentos, concierto y exhibición de arte con degustación de tapas y vinos.

En Borja se organiza este sábado una degustación de garnachas gratuita en el Monasterio de Veruela, sede del Museo del Vino de la Denominación de origen. Otras actividades del fin de semana son el taller "Cerámica japonesa Raku y el vino", la visita a la bodega Pagos de Moncayo o la cata de aceites en la almazara de Oliambel.

En Cariñena nueva salida del Bus de la Ruta del Vino Campo de Cariñena. Saldrá el sábado 12 de noviembre a las 9:30 en el Museo Pablo Serrano de Zaragoza. La visita nos lleva al santuario barroco de la Virgen de Lagunas, la bodega Grandes Vinos -donde degustaremos algunas de sus referencias- y a comer al famoso restuarante La Rebotica de Cariñena. Por la tarde visitaremos Aguarón y el Museo de Arte Contemporáneo Marín Bosqued.

En Calatayud también nos invitan a recorrer la comarca con su autobús turístico. La salida se hará desde Zaragoza y Calatayud y recorrerán tres rutas temáticas, a cual más interesante: Bus del vino y el Mudéjar, Bus del vino y la Naturaleza, y Bus del vino y los Museos.

Platos de Ayer y Hoy en El Foro

Durante este mes, el restaurante El Foro celebra su mayoría de edad, 18 años de vida, por lo que sus habituales jornadas mensuales se convierten en el Menú Platos de Ayer y Hoy. Como siempre, para mesas completas, noches de jueves a sábado, con un menú por 30 euros, incluida la bebida, y un mínimo de dos personas; otras fechas, bajo reserva. Pero además, El Foro han configurado una carta que recoge 17 platos, que representan su historia y que pueden degustarse en forma de menú de doce pases, por 50 euros y posibilidad adicional de maridaje, o disfrutarse de forma convencional. También recuperan las noches de jueves a sábados, recordando su espacio Ambigú, un After-work, con música, coctelería y actuaciones. Y fiesta central, el viernes, 18, con cena y música.

Siguiendo en Zaragoza, van sumándose cocidos a la oferta otoñal. Los jueves, por 19 euros, en La Junquera, y los viernes en el Bodegón Azoque, que también celebra las jornadas de la vaca gallega. Continúan en La Bodega de Chema sus Jornadas del cabrito y las setas, por 38 euros, y las dedicadas a las setas de otoño en La Olivada, por 23 euros.

Concluye este fin de semana el concurso de tapas de Zaragoza, mientras que comienza el de Huesca y la Hoya, que se prolongará diariamente hasta el 27 de noviembre, al precio de 2,70 euros, tapa y bebida, frente a los 2,66 de la capital aragonesa.

Y comienzan también los diferentes rastrillos solidarios propios de estas fechas. Con evidente relación gastronómica el de Atades, que abre el próximo miércoles, con sus propios productos, como el vino de la Amistad de Enate o sus cremas de verduras ecológicas. Pero también el veterano mercadillo solidario de Estrella de la Mañana, hasta el domingo en el parque grande José Antonio Labordeta, centrado en la India y alrededores, donde no faltarán las tapas ni la comida étnica.

Esta noche, también con carácter benéfico, divertida cena cóctel en El Foro, dentro de las celebraciones de su 18 aniversario, con los platos que han marcado su trayectoria. Y en La Natural, esta tarde se presenta el guarapo canario, un dulce sirope procedente de la palmera. Además de cata de panes en la Bocca, por 8 euros. Y mañana, vermú torero en el Neguri, canalla en el Marengo, y Rock&roll Vermouth & sifón en el Bar El Fútbol, con sorteo de botellas de Clave de Sol para quienes vayan disfrazados de los ochenta; también, para los lamineros, ruta Chocotour por el centro de Zaragoza.

Los aficionados a la micología tienen jornadas en Barbastro, Orcajo, Langa del Castillo, en Castiliscar, donde se despiden las de las Cinco Villas, igual que las que se han venido celebrando en San Martín de la Virgen de Moncayo. Amén de las jornadas del cabrito y las setas en la Bodega de Chema, y las de setas de invierno en La Olivada.

Finalmente, el lunes comienzan unas jornadas sobre las legumbres en la alimentación y la agricultura, que se prolongarán durante varias sesiones en el zaragozano Centro de Documentación del Agua y del Medio Ambiente. Más allá de la capital, jornadas Eco Sobraverde en Morillo de Tou; siguen las actividades de Catando Somontano por el Día Mundial del Enoturismo en el Somontano; III Feria de la Salud Natural Sabiñánigo; y jornadas gastronómicas en el Maestrazgo.

Los premiados, antes de la entrega de galardones, ayer, en la sede de la DPZ. Foto: Javier Puyuelo.

En acto celebrado ayer lunes en el antiguo Salón de Plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza, la Academia Aragonesa de Gastronomía hizo entrega de sus Premios Anuales. No faltó un especial recuerdo a Víctor Guelbenzu, quien fuera presidente de la academia hasta su fallecimiento hace poco más de un mes.

Este año 2016 los premios son para:

• Mejor restaurante: Restaurante Gayarre de Zaragoza
• Mejor bodega: Bodegas Santo Cristo de Ainzón. D.O. Campo de Borja
• Mejor labor gastronómica (difusión): Aragón Televisión
• Mejor labor gastronómica (investigación): Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura(CIET) de Graus
• Mejor almazara: Hacienda Iber de Mequinenza

Además, el pasado mes de septiembre, la Academia concedió su premio al "Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón" al restaurante Candelas de Zaragoza.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999. Anteriores galardonados pueden consultarse en su página web: www.academiaaragonesadegastronomia.com

Paolo Casagrande y Martín Berasategui celebran las tres estrellas Michelin de Lasarte. Foto: Mónica Tudela (El Periódico)

Como cada año, se esperaba con inquietud el resultado de la Guía Michelín que ayer se hacía público. Finalmente, no hubo sobresaltos y Aragón mantiene sus cinco restaurantes laureados, sin perder ninguna, pero tampoco con nuevas incorporaciones. De este modo, mantienen su codiciada estrella el Tatau Bistró, el Lillas Pastia y Las Torres de Huesca; La Prensa de Zaragoza y El Batán en Teruel.

La nueva entrega guía ha dejado 21 nuevas estrellas en España (y 9 más en Portugal). La más destacada es la sumada por Lasarte, restaurante dirigido por Martín Berasategui que es el primero de Barcelona capital con tres estrellas. El establecimiento del hotel Monument se une a los otros ocho restaurantes españoles con tres estrellas: los vascos Arzak, Akelare, Martín Berasategui y Azurmendi, los catalanes El Celler de Can Roca y Sant Pau, el valenciano Quique Dacosta y el madrileño Diverxo.

Otros cinco establecimientos alcanzan las dos. Son: L''Escaleta en Cocentaina (Alicante), DSTAgE en Madrid, Annua en San Vicente de la Barquera (Cantabria), Cenador de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria) y BonAmb en Xàbia (Alicante).

Y quince restaurantes estrenan estrella: Ca l''Arpa en Bañolas (Gerona), Céleri y Xerta en Barcelona, La Boscana en Bellvís (Lérida), Raúl Resino en Benicarló, Cobo Vintage en Burgos, Noor en Córdoba, El Invernadero en Collado Mediano (Madrid), A''Barra y Gaytán en Madrid, Sents en Ontinyent (Valencia), Adrián Quetglas en Palma de Mallorca, Argos en Port de Pollença (Mallorca), Baluarte en Soria y L''Antic Molí en Ulldecona (Tarragona).

En el capítulo de bajas, cabe destacar la de Sergi Arola Gastro en Madrid, que tenía dos estrellas y ha cerrado. A cambio, el chef catalán gana una en Sintra (Portugal) con Lab by Sergi Arola.

Un año más, Fundación Down y Grandes Vinos ponen en marcha su campaña de Vino Solidario de cara a la Navidad. En las 9 campañas anteriores se han obtenido un total de 119.233 euros que se han aplicado a programas de formación, empleo, equipamiento informático, investigación deportiva y de viviendas para personas con discapacidad. En esta ocasión los beneficios obtenidos por la venta de estas botellas se destinarán a su nuevo proyecto "Huerto Social Down Zaragoza".

El proyecto de huerto social de la Fundación Down surge de la iniciativa de la empresa Agrícola Antorán, SL. En una primera etapa, de puesta en marcha, funcionará como centro ocupacional y sus 24 chicos y chicas trabajarán según sus intereses y capacidades: unos directamente en el huerto y en la tierra; otros preparando carteles, cajas y contenedores; un tercer grupo aportará semilleros cultivados en la sede de Fundación Down. Las instalaciones han sido aplanadas y embaldosadas para que los chicos y chicas con discapacidad física puedan moverse sin dificultades. Además sus familias podrán ir de vez en cuando al huerto donde podrán ver cómo evolucionan los cultivos y celebrar almuerzos y meriendas. Para ello se han habilitado parrillas cerradas y una zona de merendero para unas 100 personas.

Vino Solidario: Corona de Aragón Crianza 2013

Corona de Aragón etiqueta como Vino Solidario uno de sus mejores vinos: el Crianza 2013. Sus variedades principales son el Tempranillo y el Cabernet Sauvignon, las cuales le dan un carácter moderno e internacional, sin perder el carácter local, reafirmado con el intenso aporte de fruta y frescor de las variedades Garnacha y Cariñena. La crianza de 8 meses en barricas de roble (50% americano y 50% francés) lleva al vino a un equilibrio en sus notas y sabores. Se trata de un vino de fruta muy intensa con notas ahumadas y especiadas. En boca resulta elegante, equilibrado y largo.

Desde Fundación Down nos animan a regalar esta Navidad el vino solidario e incorporarlo a los regalos de empresa, celebraciones y fiestas. Por el momento está disponible en la tienda online de Fundación Down y en la tienda online de Grandes Viños y Viñedos. Muy pronto se podrá encontrar también en comercios y establecimientos de cadenas comerciales y entidades colaboradoras con la asociación. Empresas y entidades pueden ponerse en contacto con la bodega para adquirir cajas, folletos y material de la campaña con los que componer lotes.

Visita: www.downzaragoza.org y www.grandesvinos.com

Oficialmente la temporada de la trufa comienza el 15 de noviembre, aunque este año se está retrasando debido a las condiciones climáticas, especialmente la sequía. No obstante, el debut oficioso de la tuber melanosporum coincide con Fitruf, feria monográfica de la trufa de Sarrión que este año ha adelantado un poco sus fechas. Desde hoy y hasta el domingo, se desarrollan pues diferentes actividades, amén de las meramente comerciales, en un marco que exige mejor presencia, dado el glamour del producto. Para el público en general, habrá concurso de perros truferos, maridaje de vinos y trufa, exhibición de búsqueda de trufa con jabalí, cena degustación de productos trufados (mañana), subasta de trufas y concurso gastronómico. Pero también diferentes charlas y conferencias especializadas destinadas al sector.

Los mercados municipales de Lanuza (mercado Central) y San Vicente de Paúl comienzan ya una serie de acciones para aumentar su visibilidad e incrementar el número de clientes. Además de los habituales sorteos de cestas de navidad y regalos varios, van a aprovechar su infraestructura, desde hoy y hasta principios de enero, para ofrecer diferentes actividades. Por ejemplo, mañana en San Vicente de Paúl Esciencia ofrece su Market Lab, un taller de ciencia y alimentos para niños de 5 a 9 años, con tres pases por la mañana, que se repite el lunes en el Central. Pero habrá también demostraciones de cocina, degustaciones en los puestos, catas, talleres para niños, música entre los puestos, incluido un mercado social en San Vicente de Paúl, que comenzará el día 17.

Con el nuevo mes, el restaurante El Foro ofrece nuevas jornadas, Sabores de invierno, con siete platos para ser compartidos por toda la mesa, por 30 euros. Con elaboraciones tan de temporada como la Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla, Lomitos de skrey noruego en salsa de almendra arcona con lecho de lombarda, Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido, Arroz de pato mulard con setas y su magré con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas salvajes, Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas, Ciervo en cremoso de setas de temporada al oporto y Crema de mostillo con helado de frutas del bosque.

Además, en el Salón de Actos de la Biblioteca María Moliner (Universidad de Zaragoza), hoy viernes a las 19.30 horas, proyección de la película Sustainable Eating (Alimentación sostenible) dirigida por Juan Carlos Sabater Calafat, con coloquio posterior

A punto de finalizar el intermitente puente y a la espera de la llegada de Navidad, la oferta gastronómica se diluye estos días en los restaurantes (centrados en las cenas de empresa y amigos) y se concentra en mercados y tiendas. Salvo las catas, que incrementan la actividad durante estos días previos. Sigue el bar el Fútbol con las suyas, mañana con los nuevos vinos de Covinca y el jueves con una cata ciega de espumosos aragoneses. Pero también las tiendas Tomevinos Centro y vinos Botica incrementan sus catas y degustaciones. Como las escuelas de cocina La Zarola y Azafrán, con cursos especiales para los próximos banquetes.

Hasta principios de enero, los mercados municipales de Lanuza (Mercado Central) y San Vicente de Paúl ofrecen una serie de acciones para aumentar su visibilidad e incrementar el número de clientes. Más de los habituales sorteos de cestas de navidad y regalos varios, van a aprovechar sus instalaciones para solaz de los clientes. Así, hoy le pueden fotografiar en el Central, que mañana ofrece una visita guiada o el Market Lab, un taller de ciencia y alimentos para niños de 5 a 9 años, además de teatro para niños; por su parte, en el mercado San Vicente de Paúl, mañana habrá diferentes degustaciones para clientes en los puestos. Y así, con demostraciones de cocina, actividades infantiles, cursos, cabaret, música, degustaciones, catas, los visitantes podrán hacer algo más que comprar.

Por otra parte, mañana Slow Food celebra en todo el mundo el Día de la Tierra Madre, para reivindicar los alimentos "limpios, buenos y justos", a la vez que se recuperan variedades locales. Los socios zaragozanos lo celebran mañana, con una comida basada en los boliches de Aínsa y el pescado sostenible, en la Cantina Borago, por 22 euros.

Finalmente, Cadrete da unimpulso a la promoción del cardo local, con la inauguración de su I Feria del cardo. Con el apoyo técnico de Es Escena, el domingo 11 abrirá esta feria, que contará con el Cadrete-Chef, un concurso al estilo de la televisión donde ocho aspirantes tratarán de ganar el Cardo de Oro. Animan Javier Segarra y Daniel Yranzo. Además de talleres infantiles y otros en torno al cardo, a las 19 horas, concierto de Curro Fatás, acompañado por Los Chirinos. Y durante todo el día, la presencia de cuatro Food trucks aragonesas con propuestas desde euro y medio.

Casa Matachín lanza para estas fechas una gama de productos gourmet, especialmente diseñadas para calentar en el horno en menos de una hora. En concreto pavo asado relleno de frutos secos y jamón, pollo campero asado con trufa y trompetilla y pularda asada con foie, cebolla caramelizada, ciruelas y pistachos. Ave, relleno y salsa, todo elaborado en la empresa familiar por su cocinero Joaquín Velasco, y con un resulta digno de consideración. Suponen unas cuatro o cinco raciones y se encuentran en pollerías y carnicerías de proximidad, por unos 40 euros. Especializados en aves y derivados, Casa Matachín también ha preparado, pero en fresco, y destinado a supermercados, como roti fresco de pavo con manzana, rulo de cabra, pasas y pistachos; roti fresco de pollo trufado, con huevo de codorniz, jamón serrano y piñones; redondos de pavo con ciruelas, orejones y queso; o croquetas de cocido. Es el principio de una serie de lanzamientos diseñados para momentos concretos. Y quien desee probarlo antes de comprar, lo podrá hace hasta el día 23 en el Mercado Central en un estand específico.

La bodega Pagos de Moncayo celebró su décimo aniversario, lo que aprovechó para presentar su Prados garnacha 2015. Elegida como ejemplo de sostenibilidad por el proyecto europeo Eco-prowine, en el que participa desde 2014 y cuyo objetivo es implantar la elaboración sostenible en los países productores de vino de la Unión Europea, trabaja con las variedades garnacha y syrah, de la familia Aibar. Ubicada en Vera de Moncayo, en la DOP Campo de Borja, destaca por su trabajo artesanal, cuenta con Pedro Aibar hijo como enólogo (su padre fue el presidente de la DOP Campo de Boraja) y la participación del grupo Axial (los holandeses Louis Geirnaerdt y Eugenie van Ekeris), su producción es limitada y exportan gran parte de la misma. Su gama de vinos, Prados, comprende Fusión, garnacha y syrah, Colección garnacha y el más especial, Privé, todos ellos muy valorados por la crítica vinícola.

Pastelería Tolosana ha presentado su nueva colección de trufas de temporada, especiales de Navidad, que se suman a las ya creadas en junio con cereza, para san Lorenzo y la de la vendimia. Las tres navideñas suponen un nuevo concepto de bombón, con rellenos cremosos y tiernos, y diferentes contrastes en las texturas. Y siempre temporales. Diseñadas además para consumo propio, antes que para regalo, proponen tres versiones: crujiente de avellana con maracuyá, crujiente café, que incorpora Baileys y Cinco especias, con vainilla, canela, clavo, nuez moscada y cardamomo, y un toque de jengibre confitado.

Por su parte, Óscar Vicente, también conocido como Antílope, acaba de inaugurar su nuevo espacio, Mandanga de la buena, inusual en la ciudad. Ubicado en la calle Contamina, se extiende a lo largo de tres plantas. En la primera, la vermutería, se podrán degustar recetas tradicionales con el huevo-gamba como protagonista en diferentes versiones. La segunda es un peculiar restaurante, el teleclub, con cocina a la vista, y televisiones, donde se come de picnic y no hay ni platos ni cubiertos. Y en sotanillo, la "coctelería Salou", con arena en el suelo y sonido del mar para potenciar los sabores de los cócteles que se sirven allí.